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普洱茶的“茶氣”,到底是怎樣的存在

來源:本站原創     2016/08/24     
來源:中國普洱茶網

普洱茶是否有茶氣?普洱茶的茶氣是什么?普洱茶的茶氣從何而來?怎樣體驗普洱茶的茶氣?諸如此類的問題,困惑了很多普洱茶人,也成為普洱茶頗具爭議的一個話題。


(一)普洱茶的茶氣原理

普洱茶的茶氣從體驗上似有似無,從理論上傳統的茶葉理論無法給出解釋,于是只能從氣功原理,甚至從玄學角度試圖加以說明,由于體驗的不突顯性和理論的不明確性,導致很多人反對茶氣說,認為茶氣只是人們憑空想出來的,是不存在的。

 

其實茶氣真的存在。所謂茶氣就是茶葉內分解過程中能量的釋放。茶葉的香氣是茶葉內分解時茶葉所積累的物質能量釋放的一種方式,茶氣是茶葉能量釋放的更廣義的范疇,香氣是茶氣的一個最容易感受到的部分。


眾所周知植物在生長過程中由于生長的需要,從土壤中吸收了大量的各種成份組成的養料,又通過空氣、陽光作用在植物體內生成了很多物質,就茶葉而言,粗分就有茶多酚、兒茶素、纖維素、果膠、淀粉、氨基酸、咖啡堿、蛋白質、內脂類、維生素、醇類、醛類、酮類、酸類、酚類等,而細分就更多,據實驗分析,僅與茶香有關物質就達數百種,元素周期表中與生命物質相關的元素在茶葉中多數都已測出,茶葉中眾多物質成分的結構及功能作用現在也沒有完全搞清楚。



當植物死亡后,植物不斷進化形成的分解功能必須將植物分解,植物中的不少物質成份會以熱量、氣味、光等能量釋放的方式釋放,有的物質分解進入土壤。茶氣是茶葉內分解過程中物質能量釋放的總稱。


由于茶樹的生長環境,包括海拔、緯度、土壤、生態的不同與及茶樹品種、樹齡等不同,茶樹內積累的物質成分的類別、含量比例等也有差異,因而在能量釋放時也就存在差異,那些能量積累多的必然就成為茶氣強的。


我們之所以在實踐中發現茶氣強弱與樹齡、茶區有明顯關系,正是居于這樣的原理,為什么同一茶區內樹齡長的茶氣更強、香氣更強、更耐泡,因為樹齡越長物質積累越多,能量釋放越多。為什么越往南的茶茶氣越強,因為光照的時間、強度更強、光合作用更強則能量積累和釋放也更多。樹齡、茶區緯度是最容易直觀說明的,另外土壤成分尤其是土壤中微量元素的組成也會影響茶葉物質能量積累,因此,同一緯度、海拔的茶也會有茶氣強弱之分。


由于茶氣是茶葉內分解時能量釋放的表現,因而任何一種茶類都有茶氣。普洱茶由于樹種、生態環境比較優異,老樹茶有樹齡的優勢,制作工藝又適合茶葉的后期變化,這些都會導致普洱茶的茶氣明顯優于其它茶類,因而也更容易被感受到。這應該就是其它茶類少有茶氣之說而普洱茶有茶氣說的原因。


茶氣是茶葉內分解時的能量釋放。這也就解釋了以外分解為主完成能量釋放的渥堆熟茶和濕倉老茶為什么茶氣弱或沒有茶氣。而自然通風方式保存的茶,能量釋放加快,茶氣也就會更快減弱。




二)普洱茶茶氣的體驗


普洱茶茶氣是茶葉能量釋放的表現,其中最容易被人的感覺器觀感知到的是香氣。香氣在茶葉制作的各個環節以及制成品中、沖泡及品飲過程中都可以體驗得到。以普洱茶而言,凡是公認茶氣最強的茶,在制成之后嗅之干毛茶或茶餅都會有強烈、持久、深沉的香氣,在沖泡時沸水沖入時茶香氣開始散發,飲時湯中有香,飲后杯底留香。干茶時、沖泡時、品飲時、飲后杯底幾個環節的茶香強弱就是茶氣強弱的最直觀表現。


茶氣的第二個可以體驗到的是身體反應。喝干燥保存的古茶樹身體會有發熱、發汗反應,根據不同人的身體敏感程度不同發熱感的部位、程度會有差別,如有臉發熱發紅出汗,背脊發熱出汗,手心發熱出汗,腳心發熱出汗等表現。


茶氣是可以體驗到的第三個反應是排毒反應。喝了古樹茶后,很多人都會發覺小便味更重,更臭。



茶氣可以體驗到的第四個反應是茶湯的厚度、質感、耐泡。茶樹齡越老其吸收養份、能量也越多,制成茶葉后能量釋放也越強,品飲時樹齡老的古樹茶其湯的質感、滑厚度、耐泡度都會更強。


由于茶氣是茶葉能量的釋放,這種能量我們人體并不能都直觀感受得到,因此茶氣的表現及功能方面仍有很多地方需要進一步研究。




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